Popis
Abbaye sú kvasinky belgického pôvodu so schopnosťou fermentovať pivá s nízkym aj veľmi vysokým obsahom alkoholu. Pivu dodávajú pre belgické pivné štýly typickú korenenosť a ovocnosť.
Pri fermentácii pri vyšších teplotách vytvára vôňa s tropickými, korenenými a banánovými tónmi. Pri nižších teplotách sa vytvárajú zemitejšie ovocné vône s dochuťou hrozienka, datlí a fíg.
S týmito kvasinkami sa varia tradičné belgické pivné štýly ako je blond, dubbel, tripel, qudruppel a trapistické ale, poprípade belgické pivá s korením.
Dávkovanie:
11 g až na 20 litrov piva
Odporúčaná teplota fermentácie:
17 – 25°C
Návod:
Obsah vrecka vysypte na povrch jedného dcl prevarenej vody s teplotou 30-35 °C. Nemiešajte!
Po 15-tich minútach zamiešajte. Schlaďte v krokoch po 5-tich minútach o 10 ° C na zákvasnú teplotu mladiny.
Teplotný šok vyšší ako 10 °C môže viesť k zmutovaniu kvasníc, k zlému priebehu kvasenia, alebo vytvoreniu nežiaducich chutí.